1. 누룩 만들기

술의 원재료인 쌀의 전분을 포도당으로, 포도당을 알코올로 만들기 위해서는 유익 곰팡이와 효모 등 미생물들이 필요합니다. 누룩은 이러한 미생물들을 자연적인 방식으로 불러 모아 배양하여 만들어지는 발효제입니다. 

일반적으로 누룩은 통밀을 거칠게 분쇄하여 적정한 습기와 함께 틀에 부어 성형을 한 뒤, 한 달 정도 온도와 습도 관리를 통해 미생물을 배양하는 과정으로 만들어집니다.

1. 누룩 만들기

 술의 원재료인 쌀의 전분을 포도당으로, 포도당을 알코올로 만들기 위해서는 유익 곰팡이와 효모 등 미생물들이 필요합니다. 누룩은 이러한 미생물들을 자연적인 방식으로 불러 모아 배양하여 만들어지는 발효제입니다. 

 일반적으로 누룩은 통밀을 거칠게 분쇄하여 적정한 습기와 함께 틀에 부어 성형을 한 뒤, 한 달 정도 온도와 습도 관리를 통해 미생물을 배양하는 과정으로 만들어집니다.

.

3. 덧술 만들기

고문헌 상에는 멥쌀을 사용하는 기록도 많이 있으나, 현재에는 주로 찹쌀을 사용합니다. 

찹쌀을 깨끗하게 씻어 고두밥을 쪄서 충분히 식힌 후 밑술과 혼합하여 덧술을 만듭니다.

4. 가향재 부재료 넣기

고문헌 상에는 부재료를 넣는 기록이 없으나, 집안 대대로 술 빚는 방법이 전해 내려 오면서 저마다의 개성 있는 맛과 향을 더하기 위해 메주콩, 엿기름, 들국화, 민들레 등 천연의 재료를 넣는 경우도 있습니다. 

그 중에는 붉은 고추를 넣기도 하는데, 잡귀를 물리치고 부정을 방지하는 주술적인 의미도 있다고 합니다.

5. 저온 발효 및 숙성

소곡주는 겨울에 빚는 술입니다. 냉장시설이 없던 옛날에는 겨울에 술을 빚어 저온에서 발효와 숙성을 했던 것입니다. 

한산소곡주는 저온에서 100일 동안 숙성을 시켜 만든 술입니다. 숙성은 술의 가치를 높이고 그만큼 오랜 시간의 정성을 담는 작업입니다.

6. 술 거르기

술이 다 익으면 발효 용기에 용수를 박아 안으로 괴어드는 맑은 술을 떠냅니다.